Fotogalerie našich zákazníků

Koláč s mascarpone, jablky a lískovými oříšky

Koláč z křehkého těsta

Jednoduchý koláč, zvlášť pokud si těsto připravíme dopředu.

Ingredience:

Na těsto (600g těsta):
Těsta je malinko víc, než se spotřebuje na koláčovou formu o průměru 26 cm, ale lépe se s tím pracuje, než kdyby ho bylo míň. Zbytek těsta se dá zamrazit a použít na nějaké menší koláčky příště nebo vyválet a vykrájet malé sušenky pro děti.

300 g hladké mouky
200 g másla
70 g krystalového nebo moučkového cukru
1 vejce
špetka soli
1/4 nastrouhané citronové kůry

Na náplň:
1 vanička mascarpone
půl vanilkového lusku
2 lžíce smetany ke šlehání
2 lžíce moučkového cukru
1 vejce
1 jablko a 1 hruška, oloupané a nakrájené na plátky
hrst lískových oříšků, nasekaných a opražených

Troubu předehřejeme na 200 st.
Mouku prosijeme na vál, uděláme v ní důlek, do kterého rozdrobíme máslo. Přidáme cukr, sůl, citronovou kůru a vejce. Prsty smícháme máslo, cukr a vejce.
Směs másla, vajíčka a cukru rozsekáváme glazovacím nožem s moukou tak dlouho, dokud nevznikne drobenka. To musí proběhnout rychle, aby máslo moc nezměklo.
Těsto rychle zpracujeme rukama, čím rychleji to půjde, tím hebčí těsto bude.Vytvarujeme kouli, zabalíme do folie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Syrové těsto vydrží v chladničce až 8 dní, v mrazáku 2 až 3 měsíce.

Těsto vyválíme na pomoučené ploše do kruhu a ne na příliš tenký plát.
Vložíme do koláčové formy tak, abychom přikryli i stěny, trochu přitlačíme a přebytečné okraje okrájíme.
Dno několikrát propícháme vidličkou a dáme předpéct na cca 10 minut.

Mezitím si připravíme náplň:
Mascarpone rozmícháme se smetanou, cukrem a vejcem do hladkého krému a přidáme semínka z vanilkového lusku. Tuto fázi miluji, když se malinká černá semínka postupně rozprostřou v celém krému.

Předpečený koláč vyndáme z trouby a ztlumíme ji na 140-150 st. Koláč poklademe na plátky pokrájeným jablkem a hruškou tak, aby zbyly mezery, které se vyplní krémem.

Krém rovnoměrně naneseme lžící mezi ovoce a posypeme lískovými oříšky.

Pečeme asi 15-20 minut dokud krém lehce nezatuhne.

A výsledek?

Ozdobné šablonky najdete na www.obleceninapeceni.cz

Malinovo-čokoládové muffiny

Dinosauři jdou na maliny

Děti je budou milovat, obzvláště v ozdobných košíčkách s dinosaury :-)

Ingredience:

150 g cukru

230 g másla

4 vejce

120  g hladké mouky

220g čokoláda (alespoň 50% kakaa)

maliny (čerstvé nebo mražené)

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni spolu s máslem a mezitím ušleháme celá vejce s cukrem do bělavé pěny.

Do vaječné pěny postupně přisypáváme prosátou mouku.

Čokoládu necháme trochu vychladnout a poté jemně zapracujeme do vaječného těstíčka.

Formu na muffiny vymažeme a vysypeme moukou, případně použijeme nějaký košíček na pečení a naplníme čokoládovou hmotou asi do poloviny, poté poklademe malinami, pár kousků na každý muffin a doplníme zbylou hmotou.

Troubu předehřejeme na 200st a pečeme cca 13 minut, možná i něco méně.

Nepečeme déle, byly by gumové a uvnitř vysušené. Dobré je, když jsou uvnitř trochu tekuté.

Pokud použijeme mražené maliny, zasypeme je vanilkovým cukrem, zakápneme amaretem a prohřejeme.

Po vychladnutí můžeme doplnit ozdobným košíčkem, nanést šlehačku a ozdobit malinami.

Ozdobné košíčky s dinosaury a spousta dalších zde:

http://www.obleceninapeceni.cz

Kouzlo šablonkování

Propadnout kouzlu šablonkování je velmi snadné. Jelikož práci s šablonkami zvládne každý a nepotřebujete žádné další zvláštní vybavení jen šablonku - www.obleceninapeceni.cz, něco ke zdobení (cukr, kakao, skořice, bílková poleva, čokoládová poleva) a váš výtvor - sušenky, perníčky, muffiny, cupcaky, buchty, moučníky z plechu, dorty a dortíky, kávu s mléčnou pěnou atp.

Na následujících řádcích naleznete podrobný návod krok za krokem, jak s šablonkami pracovat včetně našich tipů, neprezentujeme nic, co bychom sami nevyzkoušeli.

Bílková poleva

Potřebovat budete vaječný bílek, moučkový cukr, citron a šablonku.

Bílek je potřeba utřít s cca 250g moučkového cukru. Výsledná směs je dost hustá, ale to právě potřebujeme, jen po kapkách přidáváme citron, až je z toho spíš taková pasta než poleva.

Povrch zdobeného předmětu nemusí být úplně rovný, šablonky jsou pružné, ale samozřejmě než získáte "grif" je lepší začít s něčím rovným jako třeba s perníčky.

V této fázi je možno rozdělit si bílkovou pastu do několika mističek a obarvit podle přání - používám nejraději práškovou potravinářskou barvu Kovandovi. Ale i bílá barva například na hnědých perníčkách krásně vynikne.

Teď už stačí jen nanést malé množství na šablonku a roztírat, až budou všechny výřezy vyplněné. Pokud byste měli polevu moc tekutou, zatekla by vám pod šablonku a výsledek by nebyl tak pěkný a obrysy ostré. 

 

A zde je výsledek a inspirace na Velikonoce:

Čokoládová poleva

Opět velmi jednoduchá a nenáročná příprava polevy.

Vezměte stejné množství tmavé čokolády a smetany ke šlehání - například 100g čokolády a 100g smetany.

Smetanu přiveďte k varu nebo dejte na chvíli do mikrovlnky a vroucí přelejte přes nalámanou čokoládu.

Vymíchejte do hladké konzistence. Pokud by se Vám zdála směs na zdobení moc tekutá, dejte na chvíli do lednice a pak teprve zdobte.

Není na tom nic těžkého.

Cukr, skořice, kakao

Myslím, že následující obrázky již nevyžadují náš slovní komentář:

Všechny šablonky k dostání zde:

www.obleceninapeceni.cz

Coffee cakes - koláčky jen tak ke kávě

Dvě vrstvy nadýchaného těstíčka, proložené kakaovým práškem a zasypané mandlovou drobenkou

Tento recept nevyžaduje odležení těsta přes noc v lednici, stačí ho tam ponechat 20 minut.

Ingredience na šest nízkých kulatých forem o průměru cca 10cm (nebo použijte srdce jako já)

200 g hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1/2 lžičky soli

75 g másla pokojové teploty

210 g krupicového cukru

75 g vajec (necelá 2 vejce, podle velikosti) - vážit vejce už jsem si zvykla :-)

1 lžíce vanilkového aroma nebo lépe vanilkové pasty

225 g creme fraiche - použila jsem zakysanou smetanu s obsahem tuku 30%

Posypy:

Kakakový posyp

15 g kakaového prášku

15 g světlého hnědého cukru

Mandlová drobenka - použijte tu z receptu na borůvkové muffiny a určitě bych s ní nešetřila.

Smícháme suché ingredience.

Máslo utřeme nebo vymícháme v robotu do konzistence majonézy, zapracujeme cukr, poté vajíčka a vanilkovou pastu. Pozor, vajíčka nepřemíchat. Přidáme po částech asi natřikrát suchou směs a creme fraiche a lehce zapracujeme. Dáme do lednice přikryté na 20 minut odpočinout.

Troubu předehřejeme na 160st. Formičky vymažeme a vysypeme. 

Smícháme cukr s kakaovým práškem a přichystáme mandlovou drobenku - já ji jen vytáhla z mrazáku.

Těsto přesuneme do zdobícího sáčku a hladkou hubičkou naneseme spirálovitě po dně nízkou vrstvu.

Posypeme 2 lžičkami kakaa, naneseme druhou vrstvu a navrch posypeme asi 3 lžícemi mandlové drobenky. Můžeme trochu upěchovat.

Pečeme asi 25 až 30 minut. Necháme úplně vychladnout a můžeme posypat kakaem nebo skořicí, případně moučkovým cukrem.

Já použila svou oblíbenou šablonku.

Pokud byste ji chtěli vyzkoušet, najdete ji zde:

http://www.obleceninapeceni.cz/Sablonka-Napis-LOVE-d14.htm

Borůvkové muffiny (Bouchon Bakery)

Pokud chcete dělat borůvkové muffiny nějak podobně jako v Bouchon Bakery "bibli", je potřeba přípravu trochu plánovat.

V první řadě budete potřebovat překvapivě BORŮVKY. Ti šťastnější, co mají zásoby v mrazáku, mohou začít hned, ostatní nechť se vrhnout na nákupy. Další ingredience, kterou pravděpodobně nemusíte mít doma, je melasa z cukrové třtiny (sehnat se dá v bioobchodě) a podmáslí. Já tedy většinou podmáslí doma nemám, ale znám jeden malý trik a to je přidat lžíci octa nebo citrónové šťávy do hrnku mléka a nechat to tak 5 minut stát.

Těsto na muffiny se doporučuje nechat přes noc odpočinout v lednici, tedy předpokládám 12 hodin, ale může být až 36 hodin - výsledkem by pak měl být velmi vláčný muffin, neboť mouka nasaje vlhkost, více se pospojují všechny chutě atp.
Další nespornou výhodou je to, že když si večer připravíte těsto, ráno jen rozehřejete troubu, naplníte formu nebo košíčky a za 20 minut máte úžasnou snídani.
Dále je potřeba připravit si posyp na muffiny. Dřív jsem nikdy muffiny ničím neposypávala, ale v éře Bouchon už to nedělám jinak. "Drobenku" je možno připravit do zásoby a při dalším pečení jste bez práce.
Bouchon uvádí v receptu dávku 480g, což vystačí tak na čtvero pečení.

Recept je napsán na 6 jumbo muffinů, já mám obyčejnou muffinovou formu na 12 muffinů - průměr základny 5cm a krásně to na ni stačí.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredience mnou počeštělé:

180 g mražených (divokých) borůvek - nevím, proč divokých, ty moje vypadaly dost klidně a stejně to chutnalo dobře :-) ne vážně, prý mají ty divoké nějak nižší obsah vody ... 
10 g hladké mouky (1 polévková lžíce)
---------------
180 g hladké mouky
2 lžíce kukuřičného škrobu
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
3/4 lžičky soli
100 g másla pokojové teploty (to máslo bych opravdu nikdy ničím nenahrazovala)
100 g cukru krupice
40 g melasy
55 g medu
72 g vajec - je trochu nezvyklé, alespoň pro mě, vážit vejce, ale v Bouchon kuchařce to jinak nenajdete - je pravda, že každý může mít jinak velké vejce, takže je vždycky vyklepnu do hrnku, promíchám a odvážím nebo odměřím asi 1/4 hrnku. Vychází to tak na 2 vajíčka.
1/4 lžičky vanilkového extraktu
60 g podmáslí

cca 120 g mandlové drobenky - recept následuje

Nejprve smícháme tu 1 lžíci mouky s borůvkami a dáme do mrazáku. Účelem tohoto kroku je to, že když se potom přimíchávají do těsta, "nekrvácejí" tolik.
Smícháme suché ingredience - mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
Máslo třeme nebo mícháme v robotu do konzistence majonézy. Přidáme cukr a mícháme asi 1 minutu. Přidáme melasu a med a znovu 1 minutu mícháme.
Přichází chvíle pro vajíčka a vanilkový extrakt, lehce zapracujeme, asi půl minuty, jen co se vstřebají.
Přisypeme polovinu suché směsi, zapracujeme asi 15 sekund, přidáme polovinu podmáslí, opět asi 15 sekund, a opakujeme se zbytkem směsi a podmáslí.
Těsto přikryjeme potravinovou fólií a vložíme přes noc do lednice, nebo až na 36 hodin.

Musím říct, že to těsto je dost hutné, je potřeba ho potom před zapracováním těch borůvek nechat trochu povolit, přilévám tam ještě potom trochu mléka.

Po "vyválení se" v lednici necháme tedy těsto chvíli povolit, ,mezitím předehřejeme troubu asi na 200 stupňů. Zamícháme borůvky do těsta. Rozdělíme těsto do muffinové formy vyložené košíčky na pečení. Těsto dáváme tak do 3/4 důlků. Každý muffin posypeme lžící mandlové drobenky.
Troubu ztlumíme na 160 stupňů a pečeme asi 20 minut. Necháme úplně vychladnout.
--------------------------
Mandlová drobenka - dávka na 480 g - 4x12 muffinů:
120g hladké mouky - asi by mohla být i hrubá
120g mandlové mouky nebo mletých mandlí
120g krupicového cukru
1/4 lžičky soli
120 g másla nasekaného na kousky

Na drobenku smícháme nejdřív suché ingredience a poté prsty zapracujeme kousky másla a vyrobíme drobenku. Máslo by nemělo moc změknout, pokud ano, dáme drobenku na chvíli do lednice. Zbytek drobenky nejlépe zamrazit.

Pekanové sušenky z Bouchon Bakery

Pekanové sušenky

Dnes jsem vyzkoušela ze své "bible" Bouchon Bakery tyto sušenky a jsem z nich unešená. Jen 4 ingredience, naprosto jednoduché sušenky, které zvládne každý a chutnají božsky.

RECEPT na 18 sušenek

250 g hladké mouky

80 g pekanových ořechů nasekaných nahrubo

170 g másla pokojové teploty

90 g moučkového cukru

Troubu předehřejeme na 180 st.

Smícháme mouku s ořechy. Máslo třeme nebo mixujeme v robotu do krémovité konzistence, přisypeme cukr a zapracujeme. Poté přisypeme mouku s ořechy a spojíme v těsto, nejlíp to jde holýma rukama, jako když děláme těsto na vánoční cukroví.

Z těsta uválíme kuličky o váze zhruba 30 gramů.

Dva plechy na pečení vyložíme pečícím papírem a kuličky na něj naskládáme v dostatečné vzdálenosti, na každý plech 9 kuliček. Plochým širokým předmětem je lehce splácneme a vložíme oba plechy do rozpálené trouby,jeden do horní třetiny, druhý do dolní. Pečeme cca 20 min. Pokud nemáte horkovzdušnou troubu, plechy v půlce pečení vyměňte nebo pečte každý zvlášť.

Po upečení necháme plechy trochu vychladnout na mřížce a po chvíli sušenky přendáme jednotlivě na mřížku, aby vychladly úplně.

Skladovat můžete ve vzduchotěsné nádobě, ale na to asi nedojde :-)